Doce cristalizado de melancia: Sabores do Campo ensina receita com mais de 20 anos de tradição
11/10/2026
(Foto: Reprodução) Sabores do Campo ensina receita tradicional de paçoca de doce cristalizado de melancia
O Sabores do Campo de domingo (11) ensina uma receita de doce cristalizado de melancia, no distrito de Lagoa do Bauzinho, em Rio Verde. Feito com a parte branca entre casca e a polpa da melancia, a receita transforma o que antes seria descartado em uma verdadeira obra de arte culinária. A doceira Nilva Antônia Rodrigues Silva ensina o passo a passo (veja o vídeo acima).
Segundo a doceira, tem 21 anos (desde 2005) que ela prepara o tradicional e crocante doce cristalizado de melancia, receita que pode render de 20 até 30 porções se for feita de uma melancia média.
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Ingredientes
Casca de melancia: 1 casca de melancia média (utilizando a parte branca, já descascada e cortada em cubos, deixando um pouquinho da polpa para dar estética ao doce);
Cal culinário: 200 gramas (também conhecido como cal virgem para uso culinário);
Água: 1,5 litro (para o descanso no cal) + 1 litro (para a calda);
Açúcar: 2 quilos.
Doce cristalizado de melancia
Reprodução/TV Anhanguera
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Modo de Fazer
1. Preparo e Limpeza dos Cubos
Corte a casca da melancia em cubos com partes iguais, garantindo que sobre um pouco da parte vermelha (polpa) para a estética do doce;
Coloque os cubos em uma bacia de plástico ou vidro (atenção: não pode ser alumínio);
Adicione o cal culinário e deixe os cubos descansarem por cerca de 30 minutos;
Após o descanso, retire o excesso de cal lavando os cubos em água corrente, passando as mãos para remover o grosso do produto que fica grudado nos pedaços.
2. Preparo da Calda e Cozimento Inicial
Em uma panela no fogão, prepare uma calda grossa misturando 1 litro de água e 2 quilos de açúcar;
Faça a calda em fogo alto, prestando atenção para identificar o ponto correto (ao levantar a colher, a calda deve ficar quase em ponto de fio);
Mergulhe os cubos lavados na calda e deixe ferver por 30 minutos;
Desligue o fogo, tampe a panela e reserve o doce para o dia seguinte (deixando apurar).
3. Descanso e Fervura (Segundo e Terceiro Dias)
No segundo dia: Acenda o fogo novamente e deixe o doce fervendo por mais 30 minutos. Em seguida, tampe e deixe descansar até o terceiro dia.
No terceiro dia (ponto final): Observe o ponto ideal para retirar os pedaços. O ponto correto é quando os cubos começam a "fritar" e ficam todos branquinhos, e a calda, ao ser levantada, forma um fio bem longo.
4. Cristalização e Finalização
Retire os pedaços da panela e coloque-os em uma peneira.
Com força nos braços, sacuda e mexa bem a peneira. O processo vai fazer o doce "açucarar" (dando a impressão de ter passado açúcar refinado) e transformar os cubos em um doce cristalizado com pedrinhas de açúcar e crocância por fora.
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